Gula Melaka是在烹煮大马美食时经常会用到的调味品，不管是主餐还是糕点甜品都能派上用场，尤其是在Cendol这道国民冰品里，Gula Melaka和绿色的粉条可说是扮演着灵魂一般的重要角色。那对于Gula Melaka你又有多少了解呢？
呈现棕褐色的Gula Melaka通常都被制作成长条状包装，要用到时才切块或融化来做调味。被称为Gula Melaka，相信是因为发源于马六甲，或者是在马六甲被发扬光大的原故，这一点虽然已经没有明确的资料证实，但是从娘惹料理中普遍都能发现Gula Melaka的踪影推测，Gula Melaka和马六甲之间的渊源至少是可以肯定的。
Gula Melaka中文被称为椰糖，但如果你因此而以为它是用椰子做的，那就大错特错了！要制作椰糖，工人必须在椰树开花前，一步一步爬上高大的椰树树梢，用刀子在花苞(还没盛开的花)上割几条开口，让汁液流到容器里。这个过程不止对采收工人来说是个危险的过程，对种植椰树的农民来说也是经济上的损失，因为花苞被割开后就不会开花结果，农民们就少了椰子这份收入。
制作Gula Melaka的工人会过滤掉收集来的汁液里头的杂质和沉淀物，然后加热煮成糖浆。渐渐的，这些汁液就越煮越浓稠，颜色也慢慢转变为黄褐色。这个过程中，火候的掌控非常重要，一旦煮得过火就会焦了蒸锅的糖浆。当糖浆浓稠得像融化的巧克力时，就把糖浆灌注到竹筒里，等待冷却，硬化和包装。
Gula Melaka的制作过程虽然不算繁复，但是当中的每一步，都包含了农民，采收工人和制作工人的血汗和经验。也正是因为这样的特性，让Gula Melaka到了今天还是难以由工厂和机器大量生产，只能以人工的方式一点一滴，细火慢熬的慢慢制作。虽然Gula Melaka的价格比起其他种类的糖来得贵，但是你若尝过它的香味，就知道它的价值所在。
如果你也是Gula Melaka的粉丝，记得把这篇文章分享出去，让更多人对Gula Melaka有更多了解哦！
