Cover Image via: Motormouth From Ipoh / Rebecca Saw
峇峇娘惹这一个族群，是几百年前我们的华人祖先来到这片土地上，与本地马来人通婚所生下的混血后代。男的被称为峇峇（Baba），女的则被称为娘惹（Nyonya）。而娘惹菜，就是由娘惹烹煮出来的菜肴。
常常有人说，要绑住一个男人首先要绑住他的胃。如果这个说法是真的，那么娶了娘惹的男人肯定很恋家。娘惹传承了中国“男主外，女主内”的传统，未出嫁前就常常待在家和妈妈学习厨艺。出嫁以后，家婆也会试探性地，又或者把自己的厨艺传授给她。所以娘惹个个都是烹煮高手。由于马六甲是其中一个最早有华人移民的地方，所以娘惹菜也最正宗，来到马六甲当然不能错过啦！
娘惹菜是重口味的菜肴，它有非常独特的地方，那就是采用了中式的食材与烹煮方式，但是却用了大量的马来香料，煮出了属于自己的味道。今天就来介绍几道娘惹的经典菜肴。
1. 娘惹叻沙（Nyonya laksa）
一碗标准的Nyonya laksa讲究的是新鲜的椰浆，虾的鲜味，当然还有最重要的自制辣椒油。所以在吃Nyonya laksa前记得要把辣椒油一起搅拌进汤里，汤的鲜味才会被突出，既有咸味又有甜和辣味混合在里面。除此之外，Nyonya laksa也会配上豆芽、油炸豆腐、鱼饼、鸡蛋或者鲜蛤等用料。
2. 乌达（Otak-otak）
娘惹otak-otak主要来自北部槟城，在那里otak-otak被称作鲤鱼包。娘惹otak-otak不用烧烤，而是用蒸，吃起来的口感也特别顺滑，比较偏湿，和麻坡著名的otak-otak口感完全不一样。
3. Asam鱼
Asam是一种带酸的果实香料，是其中一种娘惹经常使用的食材，可以煮菜，也可以煲汤。Asam鱼开胃又不油腻，除了鱼也会加入一些像是茄子，羊角豆，番茄等其他蔬菜，很多人都喜欢点这道菜来下饭呢！
4. 黑果焖鸡 （Ayam Buah Keluak）
这道菜虽然是娘惹经典菜色，但是由于要处理黑果费工费时，所以只有在主要经营娘惹菜的餐厅才找得到。据说，这道菜肴需要备齐7种香料，每一样都要搅碎，再花上大半天炒制。而黑果则需要洗刷干净后再浸泡上两天。真是一道非常讲究的菜肴。
5.娘惹粽 （Nyonya粽）
Nyonya粽最特别的地方就是就是它带蓝色的外形，先不管味道好不好吃，就已经大大为它加分了。粽子的蓝色色素是取自兰花的颜色。只要把新鲜或晒干的兰花浸泡在热水里，花瓣就会渗出蓝色颜料。Nyonya粽的馅料选用猪肉、香菇和冬瓜糖，不过现在也有很多经改良了的内馅。
6.娘惹小金杯（Kueh Pie Tee）
小金杯小巧玲珑又可爱，是娘惹的小食。它的外层是炸得金黄色，像个杯子形状的脆饼，里面就装上各种馅料，比如传统的沙葛、鸡肉香菇、或者虾仁。当然这道小吃也可以搭配上娘惹的辣椒酱，吃起来“克咯克咯”声，非常地爽口。
7.娘惹糕点（Nyonya Kueh）
娘惹糕点的种类非常多，而且色彩缤纷，非常的吸引人。所有糕点的主要制作原料多为糯米、米、木薯粉等，然后再配上不同的口味与香料。娘惹糕点吃起来松软，现在还是有不少华人喜欢把娘惹糕点当早餐哦！一起来认识一下那些娘惹糕点都叫什么名字吧！
当初如果不是华人与当地马来人通婚，现在也不会有娘惹菜的出现。所以说，娘惹菜不止是两大文化的完美结合，也是一道穿越百年的爱情料理呢！马六甲老街一带有非常多间道地的娘惹餐馆，如果你也喜欢甜酸、微辣以及辛香的食物，那么就一定要去试一试哦！
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