饺子和馄饨有什么不同?明明都是面皮包肉馅,为什么竟然有这么多版本?!

0
261
水饺和馄饨的不同之处

Cover Image via 我是好吃嘴

饺子和馄饨(云吞)对华人来说是非常普遍的美食。小编相信,就算你没吃过水饺,云吞面你总该吃过吧?明明都是用面皮包着肉馅做成,水饺和馄饨究竟有什么不同?你又是否听过扁食,扁肉,抄手这些相似的美食?今天,小编就和你聊聊这种面皮裹肉馅的华人美食,让你知道它们有何区别。

饺子

饺子
饺子 (source:杨桃美食网

饺子是来自中国北方的食物,用面粉皮包裹馅料用清汤煮熟,即可食用。根据历史资料记载,这种吃法在三国时期就已经出现,可以说是历史非常悠久的食物。根据烹调手法,饺子可以分成水饺,煎饺和蒸饺。

饺子对中国北方人来说,是重要的过节食物,除了会在冬至吃饺子,也有在除夕时包饺子,过了凌晨12点来到元旦时开始吃的习俗。到了正月十五这一天吃的饺子,被称为“团圆饺子”,象征着好意头。但是对于南方人来说,饺子则没有特别的过节意义。

由于饺子主要是被当成主食,所以比起馄饨,饺子都比较大颗(才吃得饱),皮也比较厚,不容易煮烂。和馄饨相比,饺子还有一个比较明显的差别,就是包饺子时,面皮的边都是直接捏合在一起;而馄饨在捏合后还有收尾的花样。食用时,饺子非常重视蘸酱的调配,馄饨重视的则是内陷的制作。

馄饨

馄饨
馄饨 (source:太平洋亲子网

馄饨和饺子基本上是同样的食物,但是在外形,烹煮手法,和食用方式上略有不同。由于馄饨通常是当成主食的配料,经常被包成可以一口吞下的大小,所以体型会比饺子来得小。馄饨皮也比饺子皮来得薄,煮得太快容易煮烂,因此烹煮时,需要加入3次冷水降温延长烹煮时间,所以有经历“三沉三浮”,才能确保馅料被煮熟的说法。煮熟后的馄饨面皮变成半透明,可以看见里面的馅料。

由于馄饨重视馅料和汤料的制作,所以制作馄饨会比饺子来得费时。馅料一般以肥,瘦猪肉加入一些虾肉,姜葱等配料调味制成,加上在特别调制的汤头里煮熟,所以食用时和汤一起吃下就非常美味,不再需要特别的酱料。

千百年来,饺子的制作没有太大的改变,但是馄饨却在中国南方得到发扬光大,不只在各地区有不同特色的版本,也有在馅料上创新,加入虾仁,蟹黄,莲藕等食材的新颖口味。

小编之前待在台湾的时间里,发现除了水饺,馄饨和大马也能见到的云吞外,还有扁食,抄手这些同样是用面皮包馅料的食物。它们和水饺,馄饨又有什么不同呢?

云吞

云吞
云吞 (source:台湾好农部落格

“云吞”最早出现在清朝末年的文人何淡如的对联:有酒何妨邀月饮,无钱哪得食云吞。作者为了对联的工整,用广东话的谐音“云吞”来代替馄饨,所以云吞其实就是馄饨。另外,除了盛行广东话的地区,北方的天津也使用云吞这个名字。

扁食

扁食
扁食 (source:初心小格

“扁食”同样是由馄饨而来。这个称呼盛行在福建地区,所以在福建和闽南籍人士居多的台湾都能见到扁食。另外,福州人称馄饨为“扁肉”。扁食,扁肉和馄饨略为不同的是,馄饨馅料通常是以刀切成;扁食,扁肉根据传统做法,则是用木桩“砸” 拍打成肉末,吃起来口感和馄饨有些不同。

抄手

抄手
抄手 (source:心食谱

“抄手”是四川对馄饨的称呼,据说是起源于做馄饨的师傅在制作时,双手好像交叉在胸前的姿势,所以称为抄手。由于四川人爱吃辣,所以会在抄手里加入红油,辣椒等,就变成了四川名菜:红油抄手。

看完这些,你是不是也和小编一样,觉得明明是同一道食物,竟然可以在名称,做法和吃法上演变出那么多不同版本,真的很奇妙呢?你也这么觉得的话,赶快把文章分享出去,让更多朋友知道这个小知识吧!

发表留言