非洲鱼:一道拥有四种国籍的家常菜。原来非洲鱼又叫日本鱼,越南鱼还有…

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非洲鱼,兰姐

Cover Image via: Livable Future

非洲鱼对于大马的食客来说,相信都不会非常陌生。非洲鱼因为产量大,价格廉宜,肉质鲜美,所以曾经是许多百姓家里的家常菜。但是你可曾想过,非洲鱼到底是哪里来的呢?

这不是废话吗?非洲鱼当然是从非洲来的呀。但不提你可能不知道,非洲鱼在新加坡,称为日本鱼,在中国大陆称为越南鱼,在台湾则有南洋鯽的称呼。一个人一般不会有一个以上的国籍,但是这种鱼却同时拥有4个国家/地区的头衔,它到底是何方神圣?

非洲鱼
非洲鱼

原来,非洲鱼正式名称为罗非鱼,原产自非洲的莫桑比克(叮咚叮咚,马来西亚人叫对了!!)。这种栖息在河流,湖泊的淡水鱼适应力强,繁殖能力旺盛,因此在许多地方都成为入侵物种,并被列为世界百大外来入侵种之一。也正因为非洲鱼容易养殖产量大,所以成为许多地区的重要食物来源。

二战尾声时,日军为了应付渐渐短缺的粮食,由日本帝国水产株式会社在新加坡养殖非洲鱼,并称它为“帝水鱼”,新加坡人则称它为日本鱼。日军撤退时,两名台湾籍日军看准这种鱼类的经济价值,将之带回台湾,于是得到了南洋鯽的称呼。在中国大陆,据称是因为相信这种鱼从越南引入华南地区,所以将它称为越南鱼。

非洲鱼
清蒸非洲鱼(source: when2meets2

早年的大马,在物质资源还不像现在那么富裕的环境下,非洲鱼是一道价廉物美的家常菜。如今,随着大马人民的生活水平提高,非洲鱼越来越少出现在家庭里的餐桌上,反倒是开始登堂入室,成为餐馆里的菜肴,其中不得不提的,就是在雪隆地区赫赫有名的“兰姐清蒸非洲鱼”。

老板娘兰姐当初也是因为非洲鱼价格便宜,货源充足,所以将它带到她的生意中。没想到一道家常菜,一种煮法,三种辣度选择,在三十年日复一日磨出的功夫下,成为了今天餐馆里的招牌菜。

兰姐清蒸非洲鱼
兰姐清蒸非洲鱼 (source: 衣食住行

吃清蒸淡水鱼,最重要的是鱼肉的鲜味,最忌鱼肉的泥味。餐厅备有自己的水族馆,将供应商送来的非洲鱼先饲养几天,再新鲜现杀现蒸上桌。从不使用冷冻鱼确保了鱼肉的鲜味。烹调时,巧妙的加入姜、小辣椒、蚝油、蒜油和酱油去蒸。上桌前,在吸饱了配料精华的鱼肉上,撒上香菜和白酒提味,同时除去鱼肉的泥味,难怪来到店里客人人人都要点上一条非洲鱼。

这并不夸张。来吃兰姐非洲清蒸鱼的客人,不管以前爱怎么吃鱼,来到店里都还是会入店随俗的点上一条只属于自己的非洲鱼。虽然吃了是否会年年有鱼不得而知,但至少来到店里是人人有鱼了。

 

店址:27-28, Block C, Jalan Rawang, Gerai MPS Bt.16, 48000 Rawang, Selangor
营业时间:1130-1500/ 1800-2230
休息日:星期二
联络电话: 012-3397800

参考资料:
wikipedia
Axian

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