融入咖啡馆新文化。教你如何“专业“地点一杯咖啡!

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叫你如何点一杯好咖啡

Cover Image via: Healthy Life & Beauty

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咖啡新文化的风行

从星巴克开始,马来西亚咖啡文化进入了一个新的时代。近年来一间间咖啡馆(是Cafe,不是Kopi diam)好像雨后春笋一般,开得满地都是。情侣约会也好、姐妹好友的下午茶时光也好、甚至约谈生意,环境优雅宁静的咖啡馆变成了新的好去处。

小编是个咖啡上瘾者,常常喜欢跟新知旧友泡咖啡馆。旧友也就算了,新知来到,不知该说些什么的时候,喝咖啡聊咖啡,常常是一个很好的话题。而如果能够很专业地点一杯咖啡,甚至帮对方点一杯好喝的咖啡,肯定印象加分!

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各种咖啡豆品种

就算不是咖啡达人,相信也听过“阿拉比卡咖啡”、“蓝山咖啡”这些名词。“阿拉比卡”,其实是咖啡豆的品种。这种咖啡豆,占了世界产量的百分之八十左右。阿拉比卡的咖啡因比较低,味道也比较柔顺,是比较受欢迎的品种。而另外一种主要的咖啡豆,是“罗布斯塔”(Robusta),这种咖啡豆咖啡因含量高,味道比较浓厚苦涩,所以比较多用于咖啡粉的制造。还有一种源自于西班牙的,“赖比瑞卡”(Liberica)咖啡豆。这是一种非常稀少的品种,世界上只有马来西亚和菲律宾在种植,产量只占世界产量不到百分之一。赖比瑞卡咖啡的特点是香气异常浓郁,而且是麝香猫最喜欢的咖啡豆,是制作“猫屎咖啡”的最好选择。柔佛新山区有一间专门使用这种咖啡豆的连锁咖啡馆——My Liberica Cafe,如果有意思尝试,可以上网查找地点。

说到咖啡豆,当然得说“名牙买加蓝山咖啡”(Jamaica Blue Mountain Coffee)。它产于牙买加蓝山,属于阿拉比卡品种,但是产量非常稀少。它略带酸味,几乎没有苦涩的味道,只适合中度烘焙,以及其非常难以完美烹煮的特性,使它成为咖啡中的极品。是现在世界上最昂贵的咖啡豆之一。基本上在马来西亚的咖啡馆,应该没有人售卖真正的蓝山咖啡。

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各种咖啡的煮法

马来西亚大部分的咖啡馆,都比较流行售卖意式浓缩咖啡。我们先来看看集中比较普遍的浓缩咖啡煮法:
一. 浓缩咖啡Espresso——用浓缩咖啡机器,以超过90摄氏度的高压水流,冲过研磨好的咖啡粉。泡好后不加水、不加奶,直接饮用。能够让你直接感觉到咖啡的香气和味道。
二. 平白咖啡Flat White——用浓缩咖啡加上一倍半的牛奶,就是所谓的Flat White 了。
三. 拿铁咖啡Cafe Latte——用浓缩咖啡加上和咖啡等量的牛奶,就是Latte,“Latte”在意大利文中,也就是“牛奶”的意思。
四. 卡普奇诺Cafe Cappuccino——用浓缩咖啡加上一半的牛奶,盖上奶泡,再撒上巧克力粉或者肉桂粉,就是卡普奇诺咖啡了。
五. 玛琪雅朵咖啡Cafe Macchiato——浓缩咖啡加上一层奶泡就是了。
六. 美式咖啡Americano——也叫做Long Black,浓缩咖啡加上两倍的热水就是了。
七. 摩卡咖啡Cafe Mocha——浓缩咖啡上面加入巧克力浆,然后加入热牛奶。

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除了浓缩咖啡,使用中浅层度烘焙的咖啡豆的烹煮咖啡以及虹吸管壶煮法的咖啡也非常好喝。好像在搞化学实验的虹吸管壶煮法,是通过虹吸管壶,使用水蒸气萃取咖啡的甘甜与胶质,是品尝咖啡香气的完美煮法。另外还有一种非常特别,也开始流行的煮法,就是冷萃法(Cold Brew / Ice Drip)。那是使用冷水浸泡咖啡超过12个小时的一种方法(不知道能不能叫煮法)。好处是因为没有加热,咖啡很少酸味、苦涩感。但因为浸泡时间长,咖啡因含量非常高。小编很爱喝这个咖啡,但是每次一喝,晚上基本很难睡着。

马来西亚咖啡馆文化越来越炽热,大家进入咖啡馆的机会只会越来越高,希望这些知识能够给咖啡新手们一些傍身的招数。分享给身边的朋友,更是功德无量啊!

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