海南鸡扒到底和西式鸡扒有何不同?完美结合中西饮食的Hainam Style!!

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海南鸡扒 西式鸡扒

Cover Image via: 蘋果日報

海南鸡扒是在海南人经营的茶室里,经常能够吃到的餐点。既然灌上了“海南”之名,它是不是就如同海南鸡饭,海南咖喱饭一样,美味又独树一格呢?

小编曾经在新山陈旭年文化街上,有名的华美茶餐室里尝过海南鸡扒的滋味。沾粉下锅油炸的鸡扒,搭配上特別调配的蘑菇醬汁,马铃薯块或薯条和青豆,吃起来确实別有一番味道。但是,对于像小编这样,嘴巴不特別挑,更称不上是食客,实在吃不出,这海南鸡扒到底“海南”在哪里了?

hua mui restoran
新山陈旭年文化街的华美茶餐室。 (source: Internalional Link

要解开这个问题,就不得不再谈海南人在南洋地区的历史。海南人这个被记录为“南来的华人中最具语言天分的方言族群”,在殖民时期曾大量出现在富裕的西方人或是Baba Nyonya人家中当帮佣,或是在军营里当伙头将军。这些背景,造就了多年后,许多海南人经营餐厅或茶餐室的趋势。

但是这些经营饮食业的海南人很快就发现,由于华人的农业社会背景或是信仰的因素,大部分的华人不吃牛肉,也不喜欢羊肉的羶味。所以如果要对华人售卖西餐,尤其是牛扒与羊扒,将会面对很大的障碍。

脑筋动得快的海南人,马上就把目标转向华人更容易接受的肉品:鸡肉。保留西餐的烹调手法,并融合了华人的口味,创造出“鸡扒”这种原本在正规西餐里没有的餐点。

海南鸡扒
沾粉下锅油炸的鸡扒,配上调制的蘑菇酱,薯块和青豆 (source: Pictaram

对于早年的华人普罗大众来说,鸡扒就是相对而言较平价的西餐,偶尔吃上一餐满足了吃西餐的瘾,却又不必上真正的西餐厅让荷包大出血;对于西方人来说,鸡扒虽然不是正宗西餐,却是另一种选择。多年下来,鸡扒甚至反攻回西餐市场,在西餐厅中已经能够普遍找到鸡扒这个选项。

这种将原本不属于海南人这个籍贯,甚至不属于华人的饮食,搬来加以融会贯通,改良成适合东南亚马新地区的口味,彰显了海南人在饮食上的创意与因势求变求存的智慧,正是海南人的Hainam Style!!海南和西式鸡扒

说回海南鸡扒和西式鸡扒的不同,小编无法用一个字眼来说出它们的不同。比起用炭火烧烤,以辛香料提味的西式鸡扒,海南鸡扒用沾粉油炸的方式烹煮,淋上浓淡适中的醬汁,口感温润,不像西式鸡扒一般容易吃得口干舌燥。

原谅小编无法形容得更贴切,但如果是吃遍中西餐的读者,在海南鸡扒入口的那一刻,肯定会有:“哦,这鸡扒一定是出自华人之手”的感觉。別怀疑,这就是海南人的杰作。

你也是海南人吗?赶快把文章分享出去,让大家看看海南人应该引以为傲的创意与智慧吧!!

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