是面煎粿还是Apam Balik?是华人食品还是马来人食品?

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apam balik, 曼煎粿

Cover Image via: TheSmartLocal

“厚此薄彼”的Apam Balik

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在马来西亚的路旁、街边、或者夜市里,常常可以看到一两个马来友族开着一辆摩托车,架上个烤架,卖着一种叫做Apam Balik的小吃。那是一种材料简单的煎面饼类食品。基本上就是面饼里面放上奶油玉米、花生砂糖、红豆糊等食材,然后煎烤而成。一般来说,面煎粿有两种做法——厚片以及薄片。厚片能够吃到面粉的绵密感,薄片则酥脆,做法之异,则只是倒入煎盘的面粉分量不同而已,馅料基本上一样。通常马来同胞多售卖薄片的,华人则多售卖厚片的。

 

一种食品,多个名字

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Apam Balik在马来西亚,因为各地不同籍贯的华人使用不同的方言,也有很多不同的名字。在南马一带,以及北部的槟城,都使用福建话称呼——ban chang kueh。所以就写成了“曼煎粿”或者“面煎粿”。在霹雳一带,则当地人使用广东话将其叫做“大块面”。雪隆区虽然也是广东话流行的地方,但是却把这种食品叫做“煎㶶包”。两个不同的广东话名称,仿佛是为了分别诠释着面煎粿的厚片(大块面)与薄片(煎㶶包)两种形象。

面煎粿的历史记忆

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那到底面煎粿是华人还是马来人的食品?虽然面煎粿多数是由马来同胞售卖,但其实原来是源自于中国南方的一种食品。清朝太平天国之乱时(大概十九世纪中叶吧),大臣左宗棠将家乡的一种面饼改成使用南方食材蔗糖与花生,方便切割、携带的一种军粮。因为当时左宗棠在南方讨伐太平天国,所以这种食品就从福建一带开始流入了中国南方各地。所以面煎粿还对清朝平定太平天国之乱,有一定的贡献呢!

面煎粿之所以能够在马来西亚如此的普遍,从华人食品变成了在马来西亚夜市不可或缺的小吃,非常受友族的喜爱,是因为它的做法非常容易简便,使用的材料普通却又可以随意变化。而且只要做法得当,做一份好吃的面煎粿其实一点都不难。就算不想到外面买,在家里制作面煎粿也相当容易。

除了美味之外,面煎粿也因为材料普遍、成本低,可以说是一种好吃有便宜的食物。当然,虽说便宜,现在一篇面煎粿的价格也大概一份要马币一块半到两块钱左右。究竟是马币的涨幅太低?还是面粉价格的涨幅太快?还是两者都有?唉!别想那么多,来块面煎粿配咖啡,吃饱肚子继续埋头写稿吧!

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