米其林一星“香港油鸡饭”竟然是个怡保乡村小子?!努力多年终于熬出一片天!

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Cover Image via: 凤凰旅游- 凤凰网

相信很多人都吃过香港豉油鸡,就是那种以豉油(即酱油)把鸡浸熟,为了增加风味,厨师会在浸煮豉油鸡的酱油内,以不同材料调配而成,包括姜、葱、生抽(即豉油)、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油,还会加一些香料,例如花椒和八角。豉油鸡以皮滑肉嫩,有豉油香为上品。很幸运的是,现在我们不用去到香港,只要跨过海岸到新加坡,就可以吃到米其林一星的香港油鸡啦~!

香港油鸡

 

什么是米其林?

这里小编给大家解释一下,米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。

换句话说,只要沾上米其林的“星星”,就代表你的食物是世界级被认可的好吃啦!

米其林小贩,香港油鸡

 

怎么会想到卖香港油鸡饭面?

荣获全球首位米其林一星的小贩的“香港油鸡饭面”老板陈翰铭,自小在马来西亚怡保的小村里长大,父母以农为生。因为家境的关系,陈翰铭从15岁就停学了。生长的环境使得陈翰铭从小就要帮忙家里做菜,所以对食物产生了一种特别的兴趣和感觉。也认定了厨师这一份工作。

香港油鸡饭档口

也许你和小编一样好奇,小贩老板成长于马来西亚怡保,落脚于新加坡,怎么会跟香港扯上关系?为什么会从事“香港”油鸡饭面这门生意呢?

陈翰铭表示,自己年轻时在酒楼跟着香港师傅学习,所以成为小贩时,就很自然地把档口命名为“香港油鸡饭面”。35年的厨师经验,天还没破晓就开始准备,默默耕耘做好自己份内事,终于在2016年7月荣获了第一位得道米其林一星的小贩。

小贩生活

 

米其林一星厨师私底下的生活如何?

“香港油鸡饭面”老板陈翰铭一生过着朴素的生活,前去领取米其林星级时,还是乘搭地铁去的。陈翰铭受访时表示,今年7月受邀参加米其林新加坡晚宴时,第一反应是质疑邀请的真假,不相信米其林会来到自己的档口。

“我们做厨师的都是盼望有一天做出来的时候,得到国际的认同,是一种荣幸来的。等于一间大学,我们毕业了。”

谦虚的老板,不但没有因为获颁米其林一星而涨价,老板依然坚持最原汁原味的料理,并保持$2.50的小贩价钱。老板甚至坦言希望更多的新加坡美食都能获得国际上的欣赏。

香港油鸡叉烧饭

叉烧面

他在领奖后表示:“我真的很想把新加坡的美食,小贩这种里面卧虎藏龙的人才,包括不要说我一个,如果还有很多,我想真的希望他们在国际上都会欣赏我们小贩一种真正的美食。。。其实做小贩,不论是在酒楼也好,大酒店也好,我希望每一个厨师老老实实用心地把它发挥出来,当作那个人(米其林侦探)正在欣赏我们的食品,这个才是我们最重要的心得。我相信天下没有一流的食物,只有一流的厨师。”

 

陈翰铭的视频被放到网上后,迅速掀起热潮,短短一天便吸引超过100万人观看,1万4000人点赞。有兴趣观看全程专访的读者可点击下方:

https://www.youtube.com/watch?v=h-Yc7m3MiKo

陈翰铭的“香港油鸡饭面”,号称是世界上最经济实惠的星级料理,摊位就位于牛车水大厦,大家一定要试试哦!(PS:老板的油鸡饭在还没登上米其林榜之前就已经大排长龙,大家要做好等上几个小时的心理准备哦!)

米其林香港油鸡饭

地址:
335, Smith Street, #02-127,
Chinatown Complex Market and Food Centre
Singapore 050335

营业时间:
10:30am – 07:00pm

这么棒的好康一定要分享出去给朋友知道哦!

资料来源:新加坡米其林面子书

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