就爱重口味!6道你不得不知道的特色传统客家菜!

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客家菜

说到客家菜,大家一定会马上联想到那一碟碟重口味,重火候,好肥肉,好咸,不管配白饭或清粥都好开胃的菜肴!没错!客家菜就是多肉、多咸又很香浓的好滋味!你可能会问小编,那客家菜为什么要煮得那么重口味呀?不说你不知,其实客家菜的风味和早期客家人的生活起居可说是息息相关的哦!

有句话说“逢山必有客”。早前的客家人多住在丘陵山地地区,所以他们的菜肴多以家畜为主,如鸡、猪、鸭等。很少会看到以海鲜为食材的菜肴。但另一方面,你会发现客家人其实非常勤俭刻苦、省吃俭用。他们只有在特定的节庆需要祭拜神明或是喜事丧事,需要宴客的时候,才会宰杀牲畜。为了不浪费食材,他们也善于利用牲畜的每一个部位,这才出现了猪肚,猪肠,猪肺甚至是鸭血都能够被烹调成餐桌上的美味佳肴!

而当时的客家人常常遷徙,在遷徙的过程中,他们为避免食物腐化,加入了大量的盐来保存食物,食物中的盐份,也为高劳动率与排汗率的客家人补充精力。因此就有了像是酸菜、福菜、梅乾菜、大叶品种的芥菜等各式处理过的腌制菜类。至于烹煮方面,客家菜重火候,他们耕山住山,四周皆是草木,所以不惜柴木,认为越大火候的菜肴越香哦!
说到这里,读者们有口福啦(oops, 是流口水的口福!)!今天小编就来为大家介绍6道风味十足的特色客家菜!

第一道要介绍的菜色就是很受大众欢迎的:

梅干扣肉

梅菜扣肉

梅干扣肉选用肥瘦相间的五花肉。五花肉的油,配上梅菜干的咸,香而不腻。而这道菜的精髓更在予对五花肉的拿捏。若先将五花肉烫水至熟,再入锅香煎至金黄色,然后再铺上炒好的梅干菜入蒸笼里蒸,这样出来的肉不止肉质松软,肥油入口即化,皮层也爽口有嚼劲。而且,这道菜是越回锅越有味道,让生性节俭的客家人可以不断加热食用,既是只是白饭拌汁,也特别好下饭。

客家菜的代表作当然少不了:

客家小炒

客家小炒

客家小炒又称客家炒肉,是客家菜中“四焖四炒”里的其中一炒。它的主要用料有五花肉、豆干、魷魚、芫荽、芹菜、青葱与醬油。其中鱿鱼的口感更令这道菜色香浓惹味。对于这道菜的由来,盛传是客家人利用祭祀完毕的素材,再到自家院外摘些青葱,就炒出了这么一道色香味俱全的菜肴。听起来随性的烹饪技法,其实却显示出了客家人物材融汇的美食心得。

客家菜里“四焖四炒”里,炒的其二:

猪肺凤梨炒木耳

猪肺凤梨炒木耳

这道菜又叫咸酸甜,它以盐、醋和糖来做调味。木耳清脆,凤梨又带果香,几种滋味一起混杂在舌尖里,另有一番风味。其实客家菜里鲜少出现味道偏甜的菜色,所以这道菜算是少数之一。普片上现代人很少会再以猪肺为食材,清洗工作也很费功夫,所以现在很多客家菜馆也以肉片来代替猪肺。虽然猪肺非上品,但是这道菜又再次显示了客家人节俭不浪费的美德。

再来就是这款比较有争议性的菜肴:

姜丝炒大肠

姜丝炒大肠

爱榴莲与爱猪大肠的人一样,沉淀在它独特的口感与原汁原味的香气之中,反之不爱的人都因为它们所发出的气味,只好驻足观望。炒姜丝大肠选用幼嫩的姜,即调味又有清脆的口感。而炒大肠时也加入醋精,强劲的醋味,绝对刺激味蕾。爱上姜丝炒大肠的人往往就是对那种滑嫩又弹牙的嚼劲与酸溜溜的口感欲罢不能。

接着还有这道客家名菜:

酿豆腐

酿豆腐

“酿”在客家话里是一个动词,表示“植入馅料”的意思。所以顾名思义,酿豆腐就是把猪肉馅塞进豆腐里的意思。时至今日,这道菜还是许多客家人逢年过节会准备的年菜,不过现今已有许多人以鱼肉来代替猪肉馅。关于这道菜的由来也有个很有趣的故事。很久以前,一对结拜兄弟一起去吃饭,一人想吃猪肉,一人想吃豆腐。但是手头上的钱却只足够叫一样菜,两人争持不下,最后老板便想出了把猪肉“酿”进豆腐里的做法,化解了这场斗争。这真是料理的智慧啊!

最后一道介绍的就是客家人坐月子的首选菜肴:

客家黄酒鸡

客家黄酒鸡

黄酒鸡是一道使用鸡肉,老黄酒,生姜与枸杞等酿制的汤酒,有助于促进血液循环,驱寒暖胃,非常适合在冬季或者给予体虚的女子食用。以前的传统客家人家,只要媳妇怀孕了家婆就会开始准备糯米、酒饼,开始准备酿制黄酒,供媳妇坐月子时享用。所以每一家酿制的黄酒都有各自的独门秘方,煮出来的味道也有所些许不同。但同样的是,只要黄酒鸡一上桌,必定香味扑鼻,香醇浓稠的黄酒味马上弥漫在空中。现在不需要等到坐月子,男女老少也可以在各大客家菜馆享用这道美食啦!

有人说,客家菜的味道都很强烈,向客家人的性格,个性鲜明。也有人说“尝尽山珍海味,喝遍玉液琼浆,都不如家乡的农家菜好”。我想,放进嘴里的有时不止是食物的鲜味,更是一种对故乡,对父母的相思味。不过无论如何,这些特色传统的客家菜都看得小编饥肠辘辘,马上就想出发,踏上一场寻找客家好味道的旅途!

如果你也和小编一样偏爱客家菜,记得分享出去让更多人认识这些美味客家菜肴哦!

资料来源:网络

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