华人与马来文化结合的爱情料理。去马六甲你一定不能错过的7道经典娘惹菜!

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绝对不可以错过的马六甲娘惹菜

Cover Image via: Motormouth From Ipoh / Rebecca Saw

峇峇娘惹这一个族群,是几百年前我们的华人祖先来到这片土地上,与本地马来人通婚所生下的混血后代。男的被称为峇峇(Baba),女的则被称为娘惹(Nyonya)。而娘惹菜,就是由娘惹烹煮出来的菜肴。

常常有人说,要绑住一个男人首先要绑住他的胃。如果这个说法是真的,那么娶了娘惹的男人肯定很恋家。娘惹传承了中国“男主外,女主内”的传统,未出嫁前就常常待在家和妈妈学习厨艺。出嫁以后,家婆也会试探性地,又或者把自己的厨艺传授给她。所以娘惹个个都是烹煮高手。由于马六甲是其中一个最早有华人移民的地方,所以娘惹菜也最正宗,来到马六甲当然不能错过啦!

娘惹菜是重口味的菜肴,它有非常独特的地方,那就是采用了中式的食材与烹煮方式,但是却用了大量的马来香料,煮出了属于自己的味道。今天就来介绍几道娘惹的经典菜肴。

 

1. 娘惹叻沙(Nyonya laksa)

一碗标准的Nyonya laksa讲究的是新鲜的椰浆,虾的鲜味,当然还有最重要的自制辣椒油。所以在吃Nyonya laksa前记得要把辣椒油一起搅拌进汤里,汤的鲜味才会被突出,既有咸味又有甜和辣味混合在里面。除此之外,Nyonya laksa也会配上豆芽、油炸豆腐、鱼饼、鸡蛋或者鲜蛤等用料。

 

2. 乌达(Otak-otak)

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娘惹otak-otak主要来自北部槟城,在那里otak-otak被称作鲤鱼包。娘惹otak-otak不用烧烤,而是用蒸,吃起来的口感也特别顺滑,比较偏湿,和麻坡著名的otak-otak口感完全不一样。

 

3. Asam鱼

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Asam是一种带酸的果实香料,是其中一种娘惹经常使用的食材,可以煮菜,也可以煲汤。Asam鱼开胃又不油腻,除了鱼也会加入一些像是茄子,羊角豆,番茄等其他蔬菜,很多人都喜欢点这道菜来下饭呢!

 

4. 黑果焖鸡 (Ayam Buah Keluak)

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这道菜虽然是娘惹经典菜色,但是由于要处理黑果费工费时,所以只有在主要经营娘惹菜的餐厅才找得到。据说,这道菜肴需要备齐7种香料,每一样都要搅碎,再花上大半天炒制。而黑果则需要洗刷干净后再浸泡上两天。真是一道非常讲究的菜肴。

 

5.娘惹粽 (Nyonya粽)

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Nyonya粽最特别的地方就是就是它带蓝色的外形,先不管味道好不好吃,就已经大大为它加分了。粽子的蓝色色素是取自兰花的颜色。只要把新鲜或晒干的兰花浸泡在热水里,花瓣就会渗出蓝色颜料。Nyonya粽的馅料选用猪肉、香菇和冬瓜糖,不过现在也有很多经改良了的内馅。

 

6.娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)

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小金杯小巧玲珑又可爱,是娘惹的小食。它的外层是炸得金黄色,像个杯子形状的脆饼,里面就装上各种馅料,比如传统的沙葛、鸡肉香菇、或者虾仁。当然这道小吃也可以搭配上娘惹的辣椒酱,吃起来“克咯克咯”声,非常地爽口。

 

7.娘惹糕点(Nyonya Kueh)

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娘惹糕点的种类非常多,而且色彩缤纷,非常的吸引人。所有糕点的主要制作原料多为糯米、米、木薯粉等,然后再配上不同的口味与香料。娘惹糕点吃起来松软,现在还是有不少华人喜欢把娘惹糕点当早餐哦!一起来认识一下那些娘惹糕点都叫什么名字吧!

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当初如果不是华人与当地马来人通婚,现在也不会有娘惹菜的出现。所以说,娘惹菜不止是两大文化的完美结合,也是一道穿越百年的爱情料理呢!马六甲老街一带有非常多间道地的娘惹餐馆,如果你也喜欢甜酸、微辣以及辛香的食物,那么就一定要去试一试哦!

注:资料与图片源自网络。

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