冬至,除了汤圆,还吃什么?冬至——才是进补的最佳时机!

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冬至,进补

Cover Image via: 一極拌麵食館

华人有一句话说“冬至大过年”,甚至说人长一岁,在于“冬至”而不在于过年。“冬至”是农历二十四节气的开始。传统上,华人这时要拜神祭祖,吃汤圆,并且开始进补!

中华文化非常重视“阴阳”。有所谓“夏至一阴生,冬至一阳生”,就是说当夏天最炎热时,人体阳气发尽,阴气开始升起;而冬天最冷时,就是阳气开始产生的时候。所以中医说“冬至”是人体生机勃勃之时。这时候,人体吸收能力最旺盛,是进补的最佳时机。所以中医通常建议人在冬天开始时无需过于进补,等待人体阳气开始生起时,也就是“冬至”进补,会事半功倍。

 

冬至进补的原则

中国人有一说,“冬至进补,春天打虎”。虽然夸张,但是也可以看出中国人对冬至进补的重视。一般上来说,“冬至”、“大寒”、“小寒”,和三个在“立春”之前的节气,都还是冬天,就算是在马来西亚这个热带国家,这个时候天气也是偏寒的。所以这时的进补原则,还是要帮助人们保暖、御寒的居多,但是因为“一阳生”(指自然界和人体的阳气初动之时),所以也需要防燥热。

既然要保暖御寒兼防燥热,当然就不能够大补特补,主要还是以“滋补”为主。四神汤、八珍汤是非常适合的药疗食品。

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四神排骨汤做法

所谓“四神”,其实就是茯苓、淮山、莲子和薏仁。四神汤的功效是健脾、降火、养颜。主要食材很简单,就是“四神”加上500克左右的排骨。调味料只需要少许盐和少许米酒就可以了。准备“四神”也非常简单,通常只要到药材店就能够买到已经包装好的“四神汤包”

做法:首先将“四神”用水清洗,放入锅中备用,然后将排骨川烫(即在水中煮至表面熟了即可),去掉血水。川烫好后,将排骨与“四神”一起放入锅中,倒入两公升的水,开火煮至沸腾后,转小火慢炖一个半小时左右。最后加入适量盐和米酒做调味就可以上桌。

 

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八珍鸡汤做法

“八珍”就是党蔘、茯苓、甘草、白芍、川芎、当归、红枣、枸杞八种药材。跟四神汤一样,通常只要到药材铺就能够买到配好的“八珍汤包”。八珍鸡汤的功效是补气补血,是女士最好的药疗食品。材料也不复杂,除了“八珍”以外,再加上半只鸡(如果可以,乌鸡是更健康的选择),瘦肉一小块,少许姜片、盐、黄酒。

做法:将“八珍”用清水洗过备用。将鸡和瘦肉川烫之后,与八珍一起放到锅中,放入一公升半的水,放入姜片、黄酒,然后大火煮至沸腾后,转小火炖煮一小时半左右。加入盐调味后即可上桌。

当然,如果嫌麻烦,而且不介意肉吃起来的质感的话。这两道食疗可以使用电子炖锅,将所有材料清洗、川烫后,在晚上放入电子炖锅焖煮,隔天早上起来即可享用。

今年的冬至,在吃汤圆之余,也试试这些补汤吧!

 

 

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