为什么马来西亚大多数咖啡店里卖的都是以长长的咖啡袋泡制而成的海南咖啡?

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Hainan Coffee

Cover Image via: Malay Mail Online

喝咖啡,是马来西亚人生活里非常重要的一部分。在马来西亚任何新建的商店区,最先开张的,通常都是咖啡店(kopidiam)。咖啡店里价廉味美的食物,还有那一杯浓浓的咖啡,是一般马来西亚人每日早餐的选择。

在马来西亚人的心中,有一个刻板印象,那就是开咖啡店的都是海南人。当然,如果我们去调查一下的话,应该会发现,现在开咖啡店的老板,应该不都是海南人,但是为什么我们会有咖啡店都是海南人开的,或者咖啡是海南咖啡好喝的概念呢?

海南人与咖啡的渊源

海南人与咖啡的不解之缘,开始于十九世纪。当时中国南方生活艰苦,很多海南人都“下南洋”来到马来亚谋生。而这些海南人在马来亚接触了外国人喝咖啡的习惯之后,就把这种喝咖啡的文化带回了故乡。不止如此,海南人还把咖啡豆也带回了海南岛种植。渐渐地,海南岛变成了中国咖啡豆主要种植区。海南咖啡因此而开始闻名。

海南岛之所以会成为中国咖啡豆名产地,除了因为海南人将咖啡文化带回故乡以外,海南岛的气候以及环境其实也是另一个重要因素。海南岛常年气温在二十摄氏度左右,降雨量丰富,没有寒冷季节,尤其适合种植怕冷的“罗布斯塔”种咖啡豆。海南岛所产的咖啡,品质非常优良,口味也浓郁香醇,当时就非常受中国领导层的喜爱,海南岛福山咖啡顿时成了名牌。

十九世纪中叶,海南人开始大量的移居到新马一带,当时“下南洋”的中国人,大多从事橡胶种植工作,但是到了二十世纪,全球大萧条时代,橡胶价格严重下滑,导致很多华人在没有办法之下,放弃胶园工作,从事其他行业。而这个时候,大量的海南人选择了开“咖啡店”。马来西亚海南咖啡的传奇,就从此开始了。

海南咖啡的特色

海南咖啡的特色,就是“香”。海南咖啡的香气,并不是单纯的咖啡香味。跟传统西式咖啡的烘焙方法不同,海南咖啡在烘焙过程中,加入了白糖、牛油、玉米、芝麻等原料一起“炒”。所以海南咖啡除了咖啡香气意外,还有额外的甜味,甚至有些焦糖味,而牛油、玉米等原料也让海南咖啡有比较浓郁的口感。

传统南洋咖啡冲泡方式

海南咖啡的冲泡方法也跟西式咖啡很不同。冲泡海南咖啡最不可少的器具,就是那长长的咖啡袋和长嘴咖啡壶。将咖啡粉放进咖啡袋以后,将咖啡袋浸泡在咖啡壶中冲泡,泡好后还要反复过滤,最后咖啡袋会一直浸泡在咖啡壶里头,直到那一壶咖啡卖完。而传统海南咖啡一定是使用瓷制杯上桌,也就是所谓的“大红花咖啡杯”。而且老板在把咖啡注入瓷杯之前,一定把咖啡杯先烫得热热的。“大红花咖啡杯”到现在为止都是马来西亚人爱用的咖啡杯,连咖啡座都为了那种古早风味,而用上了。

以碟代杯的海南咖啡喝法

特别的南洋咖啡喝法

南洋人喝咖啡还有一个很特别的方法,就是将杯子里的咖啡搅匀之后,倒到杯碟上喝。这样的喝法源自于什么时候?是谁发明的?小编真的不知道。不过小编也是从小就这样跟着父母喝咖啡的。而发觉这样喝法,热热的咖啡,也能够一下子转凉,能够很快的喝下去。所以小编猜想,这样的喝法可能跟当初海南咖啡店的劳苦大众顾客的生活很有关系吧。当一杯热腾腾的咖啡在桌上,但是又得要赶着干活的时候,把咖啡倒在碟子里头喝,应该是最好的方法了。

虽然现在应经很少人这样喝咖啡了,但是小编还是觉得,海南咖啡就是要这样喝才有feel呢!

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