【月饼种类大全】传统月饼 vs 现代月饼!这些月饼你都看过、吃过吗?

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2006
传统月饼, 现代月饼

举头望明月,低头思故乡。很快地中秋节又要来临,说到中秋,当然就少不了吃月饼赏月这个环节。早在两个月前,各大商家就已经推出各种口味各异的月饼,大家都想在这块一年一度的市场蛋糕上分一杯羹。月饼的种类琳琅满目,令人眼花缭乱。今天我们就来比一比,看看传统月饼与现代月饼,谁更胜一筹。

 

传统月饼

传统月饼主要可以分为四大派别:广式月饼,潮式月饼,苏式月饼和京式月饼。

传统月饼

1. 广式月饼

广式月饼的饼皮呈浅棕色,饼模花样复杂多变,表面上通常印有口味或厂家的名字。它的特色在于皮薄馅多,口味纯正,一般传统的馅料以莲蓉、椰蓉为主。现今月饼馅料选材广搏,广式月饼也可被分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等等。至今这类月饼仍广受欢迎,因为它饼皮结实,不易破碎又方便携带,是送礼的首选。

 

潮式月饼

2. 潮式月饼

潮式月饼的饼皮较为洁白,饼身较扁,千番压叠的外皮层次分明,属于酥皮类月饼。一般传统上以绿豆沙、乌豆沙或酥糖为馅。潮式月饼又被称为潮式朥饼,而朥饼在潮汕方言里其实就是猪油的意思。潮式月饼的制作过程中,在饼皮内加入猪油是绝对不可或缺的一环,而潮式月饼的包酥工艺也是在其他派别里所找不到的独门技艺。

 

苏式月饼

3. 苏式月饼

苏式月饼的造型看上去有点像中国象棋的棋子。它的皮层酥松,口感松软,色泽又美观。一般传统的苏式月饼可分为甜或咸两种口味。甜的馅料以玫瑰、百果、豆沙组成,咸的则以火腿猪油、香葱猪油居多。早在以前江南一带的汉族还会在中秋佳节时制作苏式鲜肉月饼,将肉馅裹进酥皮内,让肉汁渗透其间,简直令人垂涎欲滴。

 

京式月饼

4. 京式月饼

京式月饼要数四大派别中最复杂的一种,单是外皮就被分成油皮、油酥皮、澄浆和京广皮四大种类。而内陷又分成炼馅、炒馅和擦馅三种。一般上京式月饼的表面空白,没有任何图案印花。京式月饼的特点在于甜度适中,基本皮馅比例为4:6,所以吃起来也不容易觉得腻。

 

现代月饼

现代月饼推陈出新,几乎每年都会推出新口味,而且口味越来越重,甚至中西合拼,文化大杂烩似的把所有元素都加进里头。以前的月饼需要经过烘烤的过程,现在则推出了更多免烤月饼,比如冰皮月饼,冰淇淋月饼,燕菜月饼等等。

法式月饼

1. 法式月饼

法式月饼是传统月饼与法式糕点的完美结合。虽然它们同样的是以烘焙的方式制作,但是在口味上法式月饼则采用了像是乳酪、蓝莓、蔓越莓、巧克力、凤梨、咖啡等原料。

 

冰皮月饼

2. 冰皮月饼

冰皮月饼的外表色彩缤纷,非常讨喜。它是一种颠覆传统的月饼,既不需要烘烤,而且还要放在冰箱里保存。一般上的月饼都在常温下食用,而冰皮月饼则冷吃。冰皮月饼的馅料除了传统的莲蓉豆沙也有水果蓉等等。但是口味一般偏甜,糖尿病患者不宜过多食用。

 

冰淇淋月饼

3. 冰淇淋月饼

冰淇淋月饼大部分由一些著名的雪糕品牌推出,像是Haagen-Dazs。它们取月饼的形状与模型图样,但是却以冰淇淋为馅料,口味偏西式化,香草、抹茶、巧克力、咖啡等都是很多人的喜好。在马来西亚这么酷热的天气下享用,可还真是一款清凉消暑,清新可口的月饼啊!

 

菜燕月饼

4. 燕菜月饼

燕菜月饼又被称作jelly月饼,同样是冷食的月饼。想要制作色彩缤纷,多层次口味的燕菜月饼一样耗时间耗功夫。每一个层次都要等燕菜冷却后才可以再铺上新的一层。它的口味多以各种水果组成,在本地也有人把cendol加入燕菜月饼里。燕菜月饼的口感润滑松软,吃起来又香甜,是小朋友的最爱。

 

拼完口味,拼包装!

现在市场上的竞争越来越大,商家各个求新求变。现代月饼其实除了以上介绍的这几款,还有像是以绿茶为主的茶叶月饼,加入鲍鱼等海产的海味月饼,人参口味的保健月饼甚至有像是榴莲、酸辣牛肉等奇葩口味的月饼。商家拼完口味又继续拼包装。

有传最远古时代的月饼是以布裹着的,后来才慢慢演变成用纸包装。到了60年代左右,铁罐印花又取代了战前的纸盒装。到了20世纪,月饼包装更讲求卫生与美观。大部分的月饼都以塑料袋独立包装起来。商家各有所好,纸盒、铁盒、木制的礼盒都非常普遍。有些礼盒的设计还可以变成灯笼,或者在把月饼吃完后变成收纳首饰的小盒子。昂贵的包装设计费也令月饼的卖价越来越高,让月饼这道中秋节的传统糕饼变成了“高消费食品”!

 

传统vs现代,谁与争锋?!

有人认为现代月饼一味追求新鲜感,包装又不环保,已经渐渐失去了吃月饼赏月的本质,少了一份淳朴地家乡味。同时又有人说,对于吃这一方面不应该太过执着,一个传统要是不会变通就很难去适应这个年代,慢慢就没办法传承下去了。如果是你,你会支持传统月饼还是现代月饼呢?

 

中秋节

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小编预祝大家,中秋节快乐!!小编吃月饼赏月去咯~~~

资料来源:网络

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